近期新移民陆续进军圣路易斯的餐饮业，他们瞄准大量留学生的口味，与我们习惯的传统粤菜、川菜或湖南菜相比，新朝中餐馆的口味都重很多。

现在对于我们这些喜欢吃辣的川菜的食客，面对他们的麻辣锅底料都有些害怕了，主要原因是猜测国内高发的胃癌多少会与这些饮食相关，还有国人少用公筷使幽门螺杆菌容易传播。另外，学生在我家描述的国内不法商贩向食品或奶茶中加的化合物，更是可怕，朋友在群里分享的国内超市的极度上色的鸭子，我看后就说吃这些会死人的。查了一下科学文献，在2012年，中国大陆有32万人死于胃癌，占全球胃癌死亡人数的45%。同济只有四十多岁的生理系主任前不久因患胃癌去世，她是从伯克利海归广东后被同济引进的。

文章题目中的资深美食家头衔，为本人自述，但被我首肯。虽然我走遍世界也吃尽各地餐馆，对美食仍然是门外汉，因为我不会做饭，无从评论食材。

我习惯于在博客中调侃哈佛，好像沒有与耶鲁相关的人不这样做的，除了那些俩儿子分别读了哈佛和耶鲁的家长。从这句耶鲁口头禅可以看出：Harvard Sucks, Princeton doesn't Matter（哈佛令人烦，普林斯顿无关紧要)。

哈佛是美国大学的老大，高等教育的Yankees，人见人恨。我当然理解，麻省理工称哈佛为社区学院的原因，哈佛那校园可真是令人乏味，比我们华大差远了。记得一位儿子去哈佛读书的华大博士老爸，在去波士顿看儿子时，儿子给他的预警是哈佛校园远没华大漂亮。有些哈佛家长对我有微词，甚至抗议，但是Rosaline是能够接受我的幽默的哈佛妈妈。我以前称她为资深科学家，她也是书虫，更是中科院上海分院的校友。从她的留言看，她还有位不太认德国故乡的根的美国丈夫。别怪我透露了隐私，这些信息都存在于她在我博文后的留言中。
下面引号中的文字是Rosaline的留言，由我的北京大白菜文章引起的。她是从回答另一位网友的“你要说吃的话，国内的人绝对比您在美国吃的好”的评论开始的。这位哈佛妈妈可真是位资深美食家，还经常回国，当我读到国内的意大利大香肠800块人民币一根时，真是吓掉了我的下巴。以后我应该留心看看这意大利香肠长成啥样子，吃起来也带劲些。鉴于这些描述对墙内墙外的同胞都会感兴趣，遂引用如下，仅改了个别字和标点符号。

“我去Costco搬个西班牙的Serrano ham回家，还附赠刀具，也没有那什么“黑猪肉”贵。大家知道Spanish Serrano ham至少是是真的“有机猪肉”再加工制作的。

Whole Foods的“有机火鸡”是$3 per pound, 也比中国的便宜太多。现在许多店里广告，买的东西超过$100，免费送一个火鸡。”

“感恩节，谈火鸡和吃。“吃得好”，是个很主观的事情，如同“在中国肯定比在美国吃的好”，那是你长了一个什么“中国胃”，或者“北京胃”，“天津胃”，东北胃”，或者“上海胃”…，我可能有一个“国际胃”，什么好吃，吃什么，什么墨西哥的，意大利的，希腊的，法国的，德国的，日本的，美国的BBQ, 上海的小笼汤包，湖南的薰肉，东北的锅包肉，成都的水煮鱼…

吃，在美国，应该比在中国好，选择多，食物健康，放心。我在西雅图，平时生活不缺水煮鱼，和小笼汤包，而且还可以水煮Halibuts, 这个在中国做不到。比萨饼，意大利面条，千层饼，家周围有许多很地道的，美食家们爱聚的意大利餐厅和家庭式的比萨店。墨西哥歺馆，西雅图没有什么很好的，要去圣地亚哥，德州，或者Tucson 。曾经从凤凰城特意去Tucson 吃百年老字号的墨西哥饭。西雅图的海鲜歺馆太多，因为是阿拉斯加的帝王蟹，三文鱼，Halibut转内陆第一站，本地还有生壕，象鼻蚌, 螃蟹，生吃，熟吃，自己做…西雅图的渔人码头还有一家游人爱去的，Crab Pot, 大家扎上围裙，敲着本锤，吃螃蟹…。还有许多日本人开的寿司店，还有德国人的著名猪肘子，香肠店，专门去吃生蚝的店，还有许多需要提前预定的牛排店，法国歺馆，意大利歺馆，希腊歺馆…，太多选择了，这里食材新鲜，来源可靠。

火鸡，其实很好吃，在于谁做！可以传统的烤，也可以去油锅炸火鸡，还可以丢在Smoker上烟熏24小时，再放上一些三文鱼，排骨一起薰，也可以去切成几大块，做成湖南腊火鸡。火鸡汤远好过什么土鸡汤和乌骨鸡汤。火鸡汤熬出来是清香的乳白色，如同牛奶一般。什么鸡汤能熬成乳白色？只有鱼汤了。火鸡汤比鸡汤好喝。
“三颗石头”，就不要与我谈“吃”，我算的是“资深美食家”，中国的会所，私家菜都吃过；）”。备注：“三颗石头”为那位说“国内的人绝对比您在美国吃的好”的网友。

“上海的腌帮鲜也可以熬成乳白色。食品物价，肉食在中国真的不便宜，几年前，武商量贩的普通牛肉多是60元一斤，好一点的更贵，而且质量没有Costco的好，更不用与PCC, Whole Foods, Central Market 相比。万达商场内的国际grocery store, 有许多什么黑猪肉，和各种进口牛肉。猪筒骨卖到40元一斤。我买了一根意大利的大香肠，平时配面包吃的，花了我800人民币，在Costco是不到15美元。

中国吃饭，担心食品添加剂，有人告诉我，有些菜用的不是辣椒，而是辣素。后来我也会分辨，非常辣，而不香的，是用辣素。火锅海鲜汤，乳白色，我不相信是用鱼，干贝，鸡汤炖出来的，就是化学原料包配制…。 ”

“谢谢雅美先生，感恩节快乐！

To 萨马乡人：那么，你更是支持了我的观点，美国好吃的更多，价格也reasonable。我们可以在美国买西班牙火腿，瑞士奶酪，俄国薰鱼，bacon, 墨西哥的龙舌兰酒，台湾香肠，五芳斋粽子，…价格不是一个问题。

多年前，你说的稻香村松仁小肚，带皮捆的上海的方腿，哈尔滨红肠，粉肠，我都爱吃。现在在中国，这些stuffed meat，吃的很小心，长沙，绍兴臭豆腐也不敢吃。看着江河湖泊的水，吃鱼虾也小心翼翼。我以前爱吃红烧胖鱼头，现在也不敢了，因为藏污更多在鱼头。爱吃街边的萝卜墩，现在又怕油不干净…。我爱吃米粉，现在问，为什么米粉韧性这么好，不易碎？：）”。

附萨马乡人留帖：“在中国买意大利的香肠，加了运费，关税，店租，暴利等等是得800块人民币一根。不过80块人民币在北京就能买一个稻香村松仁小肚，一根口福居鸡蛋肠，和一根哈尔滨大红场，配面包可一点儿不比意大利的差。

离我们这不远的在南伊利诺州的德国餐馆，可是有闻名的德国肘子啰。