很多人知道预防肺癌要戒烟或少接触二手烟，但是往往忽略了需要少接触油烟这一条。近年来，各国都在做一些流行病学研究，结果证实肺癌的发生还与经常接触油烟有关。

厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。常年做饭、与厨房油烟打交道的中年人群，尤其是女性，患肺癌的危险会增加。

四川大学华西医院中国循证医学中心进行了一项荟萃分析，纳入了23项观察性研究，涉及9411例肺癌病例，以调查厨房油烟与肺癌风险之间的关系。

肺癌是世界范围内女性个体癌症死亡的第二大原因，也是较发达国家女性个体癌症死亡的主要原因。根据GLOBOCAN（国际癌症研究所下属数据库）2012年公布的数据，较发达国家肺癌的年龄标准化发病率为19.6（每100,000人），而较不发达国家为11.1。

吸烟是肺癌的主要危险因素，与约80-90％的肺癌有关。然而，在一些吸烟率较低的地区，肺癌发病率高于一些发达国家。这被认为与不健康的烹饪习惯造成的室内空气污染密切相关（IARC（国际癌症研究所） 2012）。流行病学证据表明，厨房油烟可能会增加肺癌的风险。之前的荟萃分析也支持中国非吸烟女性中厨房油烟与高风险肺癌之间的关联。因此，改善室内空气质量可能有助于预防肺癌，但没有全面的证据支持这一假设。

结果显示：1、无论吸烟状况如何，厨房油烟都可能成为女性患肺癌的危险因素。2、通风不良可能会增加肺癌的风险。3、不同烹饪方法可能对肺癌产生不同的效果，即油炸比炒菜更健康。

那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？

专家建议，采用良好的通风条件和养成良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法。

减少厨房油烟的4个方法 

第1招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成，5分钟后再关抽油烟机。
第2招：用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
第3招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
第4招：不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用煮、蒸、炖、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害。

【参考文献】
Jia PL, et al., The risk of lung cancer among cooking adults: a meta-analysis of 23 observational studies. J Cancer Res Clin Oncol, 2018. 144(2): p. 229-240.