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萜  类

番茄红素

番茄红素是广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。

 

生物学作用

一、抗氧化作用

二、降低心血管疾病风险

 

过量危害和毒性

长期大剂量摄入番茄和富含番茄红素的食物所致，主要表现为皮肤橙染，在停止摄入后，皮肤橙染逐渐消失。美国食品与营养委员会认为番茄红素血症是可逆的无害效应。目前尚未见人摄入番茄红素中毒或番茄红素过量导致其他不良反应的报道。

常见食物中番茄红素的含量[ mg/100g食部]

叶黄素

叶黄素又名植物黄体素，广泛存在于自然界中，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分。

 

生物学作用

一、抗氧化作用

二、视网膜保护作用

 

过量危害和毒性

过量服用含叶黄素丰富的食物，可出现掌、足跖皮肤黄染，停止服用一段时间后黄染逐渐消失，未出现并发症。目前为止，在人群普通膳食条件下、动物实验及人群叶黄素补充实验中均未发现毒性作用。

常见食物中叶黄素的含量[ μg/100g可食部]

植物甾醇

植物甾醇是植物中存在的一大类化学物质的总称，其中自然界存在最多的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇等。

 

生物学作用

一、降低血清胆固醇水平

二、其他作用：

1. 对减少男性前列腺肥大发生率有一定意义
2. 与前列腺癌、卵巢癌、胃癌等癌症的发生率呈负相关
3. 可能有抗氧化的功能
   

 

过量危害和毒性

关于植物甾醇的毒理学研究，动物实验资料较多，但大部分研究未发现其明显毒副作用。

常见食物中植物甾醇的含量[ mg/100g食部]

参考文献：《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版

致谢：感谢嘉应学院医学院 医学营养专业 何雪怡 陈茵琪 协助查阅资料和制作图片！

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