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开学啦

又到了开学季，家长们又开始为宝贝们的健康饮食担心了，接下来“粤营养”将分三期，聊聊“牛奶，酸奶，乳饮料”那些事儿。

 牛奶--你真的会选吗？

    众所周知，牛奶是一种营养丰富、易于吸收的天然食品。可每当走进超市，我们就会被五花八门的牛奶的名称“电晕”：鲜牛奶、纯牛奶、复原奶、早餐奶、谷物奶、果蔬奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶等等，到底该如何挑选牛奶呢？

 牛奶（乳）的分类

注：上述脂肪含量适用于“全脂”产品。

1

生乳

    从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

    产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

2

复原乳

    全部用乳粉生产的应标明“复原乳（奶）”；

    在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的应在标明“含××%复原乳（奶）”。

3

调制乳

    以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其它原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

4

低脂乳

    所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，要求脂肪含量≤1.5%。

5

脱脂乳

    把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量≤0.5%。

6

高钙乳

    要求每100ml牛奶中的钙含量≥120mg。

乳制品常见灭菌方法

1

巴氏杀菌乳

    仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌（加热至68~70℃，并保持此温度30min，以后急速冷却到4-5℃）等工序制得的液体产品。

2

灭菌乳

（1）超高温灭菌乳

    以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经过无菌灌装等工序制成的液体产品。

（2）保持灭菌乳

     以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

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挑选牛奶时通常要把握以下三个原则：

1. 分清产品种类：

   参考上表先了解什么是巴氏杀菌乳？灭菌乳？还是调制乳？巴氏杀菌乳就是我们常见的鲜牛奶，需低温保存； 灭菌乳就是纯牛奶或复原奶，可常温保存； 

2. 留意产品配料：

   以生乳为原料的，常叫鲜牛奶；以奶粉为原料的，要标注复原奶；还有的是生乳加奶粉，要标注××%复原乳奶。

    当然以生乳为原料的营养更佳。调制乳只含八成奶或奶粉，且有添加剂（按国家标准添加的），营养略为逊色，尤其低龄儿童，应尽量要避免色素、香精、甜味剂等，不要被五颜六色的包装所吸引。

3. 关注营养成分表：

   关注营养标签，主要看蛋白质是否达到标，鲜奶和灭菌奶的蛋白质至少要大于2.9g/100g，调制乳蛋白质至少要＞2.3g/100g（2.9×80%）；鲜牛奶和灭菌奶一般都是全脂的（脂肪至少要大于3.1g/100g）。

   肥胖、血脂异常、胆囊或胰腺疾病等需要限制脂肪的，可选低脂或脱脂奶。糖尿病可选鲜奶或灭菌奶，它们的糖（碳水化合物）含量大约为5%。

当然也要关注生产日期、保质期和生产许可证等。

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    这回你了解了吧！达不到上述标准的是不能称之为真正的牛奶，充其量也只能叫“乳饮料”，购买时需要擦亮双眼！有冷藏设备的可以选巴氏杀菌乳，没有冷藏设备的可以选灭菌奶。原料为100%生乳的营养更胜一筹。

    此外，牛奶还是膳食钙（通常每100ml鲜牛奶约含104mg钙）的重要来源。我国居民长期钙摄入不足，鼓励奶类摄入可大大提高对钙的摄入量。

    目前国人的总体消费量仍处于较低水平《中国居民膳食指南》建议儿童天天饮奶，2-3岁学龄前儿童每日奶及奶制品摄入量500g，4-5岁学龄前儿童每日奶及奶制品摄入量350-500g，学龄儿童每日奶及奶制品摄入量300g，成人每日摄入奶类及奶制品300g。

有些人担心牛奶及奶制品摄入会致癌，目前尚没有证据表明牛奶具有危害作用，适量饮用不会导致乳腺癌、大肠癌、卵巢癌和前列腺癌等肿瘤的发生。

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参考文献：

《GB 19301-2010 食品安全国家标准》 生乳

《GB 19645-2010 食品安全国家标准》 巴氏杀菌乳

《GB 25190-2010 食品安全国家标准》 灭菌乳

《GB 25191-2010 食品安全国家标准》 调制乳

《GB 28050-2011食品安全国家标准》预包装食品营养标签通则

中国营养学会编著，《中国居民膳食指南》人民卫生出版社2016

石汉平,凌文华,李薇,主编.《肿瘤营养学》人民卫生出版社.2012.  

致谢：感谢嘉应学院医学院 医学营养专业 何雪怡 协助查阅资料和制作图片！

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