方舟子科普牛奶、奶粉与母乳

（搜狐微博2013年4月2日）

冯志新： 又到了微科普的时间，欢迎@方舟子 老师做客，今天和我们聊聊牛奶、
奶粉与母乳

记者王维维： 向@方舟子 提问：我其实特关心一件事，您能给推荐个让人放心
的奶粉品牌吗？哈哈，太重要，许多人需要的，其实只是一个答案。

方舟子： 我不能推荐，否则就成了替奶粉做代言了。老实说，我也不知道哪个
奶粉品牌更让人放心。我的小孩一直是母乳喂养，一岁后开始喝鲜奶和酸奶，没
有吃过奶粉。

郝瑞澄： 向@方舟子 提问:前一阵接触到的观点是人和牛的生理结构不一样，喝
牛奶其实对人的健康没有多大好处，这种说法有科学依据吗？另外，婴儿可以直
接喝温牛奶吗？

方舟子： 牛奶是否有营养，要看其成分，而不是去比较人和牛的生理结构。牛
奶富含优质蛋白质、钙和多种维生素，这些营养成分对人体健康大有好处。婴儿
一岁以后可以喝牛奶，一岁以前不适合喝牛奶，一岁前要吃母乳或喝配方奶粉。

王吉生： 向@方舟子 提问:牛奶是牛犊子的主粮，人类母乳才应该是婴儿的主粮
对吧？

方舟子： 母乳是最适合婴儿的食品，配方奶粉试图模拟母乳，但不可能完全取
代母乳的作用，只是在没有母乳可吃的情况下的最佳替代品。

大鼓励： 向@方舟子 提问:雅培奶粉受害婴儿的父亲受要挟，被要求赔礼道歉。
您怎么看？为何奶粉商如此嚣张？受害者父亲微博http://t.itc.cn/UfvbD

方舟子： 以前也出现过有女婴出现“性早熟”而怀疑与奶粉有关心。这种怀疑
是站不住脚的。大约千分之二的女婴会出现单纯性乳房早发育，属于正常的生理
现象，与吃的食品无关，吃了某种食品只是偶合。如果某种奶粉中含有能导致性
早熟的成分的话，那么吃其奶粉的女婴中就会大量地发现性早熟，而不会只是个
别现象。

雨后泥巴味： 向@方舟子 提问:奶粉（没有质量问题的）除了牛奶里所以成分外，
还添加了诸如维生素、矿物质、益生菌和牛磺酸等多种额外的营养物质，那是不
是喝奶粉比喝牛奶好呢？

方舟子： 婴儿配方奶粉根据婴儿发育的需要，模拟母乳对成分做了特殊配制，
所以比牛奶营养更合理。但是一岁以后幼儿食品多样化了，可以从多种食品摄取
营养，消化系统也发育较完善，完全可以喝牛奶，没有必要再喝奶粉。有的奶粉
中添加的某些成分，例如益生菌和牛磺酸，现在并无确证有特别的好处。

风精之羽： 向@方舟子 提问:国外的奶牛多用转基因饲料，对牛奶的品质会有影
响吗？

方舟子： 转基因饲料（以及食品）的成分与非转基因同类饲料（食品）并无实
质性的区别，对牛奶不会有任何影响。

郭俊华的微博： 向@方舟子 提问:我想请教一下，国产奶粉到底是个什么样状况？
是不是真是国外的“月亮圆”。

方舟子： 国产奶粉事故频发，自己不争气，怪不得消费者。发达国家的奶粉生
产的质量控制要比中国的好，也不只是奶粉生产，其他食品也是如此。当然也不
是非要跑境外去带奶粉，买进口的就可以了。

巧豫江南： 向@方舟子 提问:转载一个： 有人称母乳六个月后就没营养了，必
须断奶吃奶粉。谬论！奶粉营养不如母乳！奶粉中仅含约60种营养成分，而母乳
超过300种！母乳无论何时都是最有营养的，只是六个月后得添加辅食。国际母
乳协会美国儿科学会世卫组织都推荐母乳喂养至少到一岁, 最好到两岁。中国奶
粉贵的离奇，

方舟子： 婴儿六月龄前提倡纯母乳喂养，六月后母乳已不足以满足婴儿发育需
要，需要添加辅食，但是这并不是说母乳就从此没有了营养。母乳仍然是婴儿营
养丰富的食品，有条件的可以一直喂到几岁都没问题。没条件也至少要保证一年
的母乳喂养。

么志博： 向 @方舟子 提问:姚景源曾打了个比方：他请客去家里吃饺子，100个
饺子，99个都是安全的，但有1个是含剧毒的，你敢吃么？奶粉不也一样么？

方舟子： 这个是乱打比方。食品当然必须100%无剧毒。说某种食品合格率达99%，
并不是说剩下的1%就是剧毒，只不过是在成分、卫生、标签等方面不合格。就好
比100个饺子中有1个馅包少了，或者放了一个不卫生的硬币，你敢吃吗？

石溪潇潇： 向 @方舟子 提问： 您觉得为什么现在母乳喂养越来越少？

方舟子： 职业女性多了，母乳喂养不太方便。再加上奶粉厂商的强势推销，甚
至与产科医生、护士相勾结，小孩以出生就提供“免费”奶粉。

楼梯拐弯： 向 @方舟子 提问： 一般牛奶中会含有很多防腐剂吗？市面上哪种
类型的牛奶比较健康？是不是保质期短的会好一些？

方舟子： 牛奶上市前已消毒过的，按理不应该含有防腐剂。用巴氏消毒法消毒
的那种保质期比较短、需要冷藏的鲜牛奶，以及原味酸奶，相对来说会好一些。

飞鸦非鸦： 向 @方舟子 提问： 奶粉的主要成分都是什么，跟母乳的最大区别
是什么？

方舟子： 奶粉的主要成分是婴儿生长所需的各种营养素，与母乳相似。但是母
乳还含有多种微量的生物活性成分，能帮助婴儿消化、吸收、抵御病原体、发育
等，是奶粉中没有的。母乳的缺陷是维生素D含量很低，所以母乳喂养的婴儿一
定要补充维生素D。母乳的铁含量也很低，6月之前婴儿不需要补铁，之后就要注
意通过辅食补铁。配方奶粉则已添加了维生素D和铁。

高飞酱： 向 @方舟子 提问： 市面上像蒙牛伊利那些保质期40多天的牛奶，是
不是都不是真正的牛奶，都是奶粉兑的吗？

方舟子： 这些所谓常温奶有的是用鲜奶做的，有的是用奶粉兑的（所谓“复原
奶”），因为超高温消毒并密封包装，所以可以保存较长时间。

塞下秋来0的微博： 向 @方舟子 提问： 都说吃奶粉长大的孩子不如吃母乳好，
为什么？这是迷信吗？还是母乳里的东西奶粉里真的没有？

方舟子： 这不是迷信，母乳中含有多种有助于婴儿发育生长、抵抗病原体的活
性物质是奶粉中没有的，有很多项科学研究表明，母乳喂养的婴儿与配方奶粉喂
养的婴儿相比，长大以后患消化系统、呼吸系统、糖尿病、免疫系统等方面的疾
病以及肥胖的风险都降低了。

灯塔与小舟： 向@方舟子 提问:通过看您历次的微访谈，我们知道，“牛奶是牛
的口粮”、“牛和人的生理结构不同所以人不能食用牛奶制品”等观点，已经被
越来越多的人认为是毫无道理、不值一驳的伪科学观念。我想问方老师的是：牛
奶中有没有不适合人体吸收的成分？如果有，这些成分会不会被人体有效地代谢？
还有，不同

方舟子： 有很多人在几岁以后体内乳糖酶的活性降低，没法有效地消化乳糖，
喝了牛奶就会腹泻，叫乳糖不耐症。这些人不适合喝牛奶，可改喝不含乳糖的牛
奶，或者喝酸奶，酸奶中的乳糖已被细菌转变成了可消化的乳酸。

吴践道： 向@方舟子 提问:国人在境外疯抢奶粉，香港为确保本地居民的正常供
应甚至专门出文限制大陆居民购买，如果您必须购买奶粉且只能在国内挑选奶粉，
你的选购会参考哪些指标呢？

方舟子： 不买那些有不良质量控制记录的厂家的产品，特别是在2008年三聚氰
胺事件中涉案的厂家的产品。愿意多花钱的话，就买进口的国外生产国外品牌的
产品。不要轻信那些号称用进口奶粉在国内生产的。

yuddbb： 向@方舟子 提问:请问方先生，婴幼儿不同年龄段适合喝什么成分的牛
奶或奶粉？之前都从香港带奶粉，现在小孩3岁了，剩下一箱，喝完就没有了，
是不是可以选择其他替代品？小孩喝奶一般到几岁就可以了？请一定回答，我想
这问题也代表一部分人的疑惑。谢谢！

方舟子： 一岁以后就没有必要喝奶粉了，可以改喝鲜牛奶或酸奶。一岁以前不
要喝牛奶，这是由于婴儿消化系统还不健全，消化不了奶油。而且婴儿肾脏未发
育成熟，牛奶的蛋白质和矿物质含量过高，会对肾脏造成损伤，引起严重疾病。
牛奶中的蛋白质还能刺激胃、肠粘膜导致慢性出血。所以一岁以下婴儿应吃母乳
或配方奶粉。

舒心乐乐： 向 @方舟子 提问: 1 由于购买鲜牛奶不方便，而纯牛奶据说是奶粉
勾兑的，我现在只购买奶粉，这种做法好不好？2 三鹿事件曝光后，我对奶粉的
奶源特在意，现在只买东北某品牌且奶源在东北的奶粉，这样做是否太过分？

方舟子： 常温纯牛奶不全都是勾兑的，也有的是用鲜奶超高温消毒的。但是喝
常温奶的确和喝奶粉也没什么区别，常温奶反而可能为了好喝添加了各种香精。
你说的东北某品牌如果在2008年三聚氰胺事件中没有涉案，就还可以信任。

只允许中文： 向@方舟子 提问: 为什么新鲜牛奶一定要烧熟了才能喝？我喝过
还是温热的刚挤出来的牛奶，但有人告诉我那样不卫生。

方舟子： 生牛奶可能含有多种致病菌，不要喝，至少要经过巴氏消毒把致病菌
杀死，煮开了喝也可以。

水向东de微博： 向@方舟子 提问:方老师你好！牛奶对儿童及成年人的成长与健
康是必须品吗？它对人类提供的营养成份能从其它食品里有效获取吗？国产乳制
品质量与进口产品有差距吗？如果有差距，差距大吗？如果有差距，原因来自监
管还是不正确不正常的舆论渲染夸大误导？谢谢！

方舟子： 牛奶含有丰富的营养，尤其是其中的钙含量高而且容易被吸收，是很
好的食品。但是牛奶并不含有无法被别的食品取代的特殊营养物质，其营养成分
也可以从其他食品获取，只不过很少有一样食品能取代牛奶在补钙方面的作用，
例如常被提到的豆浆含钙就不多。国内外乳制品的标准差不多，差距大的是在质
量监控方面，这是国内食品的普遍现象，不只是牛奶才如此。

云端人： 向 @方舟子 提问： 您曾说过大家不应该把婴儿性早熟归结于是奶粉
的问题，那么您不觉得您这么说特别没良心么？让你孩子喝这种奶粉，你愿意么？

方舟子： 婴儿性早熟是否因奶粉导致，这是个科学问题，不是个道德问题。没
有科学依据地胡乱指责别人，才是没有良心的表现。

王修然： 向 @方舟子 提问： 日常吃的食物都不健康，母乳也会受到污染吧？
怎么破？

方舟子： 这的确值得考虑。母乳喂养也有其不足之处。母亲如果营养不良，也
能使乳汁缺乏某些营养素。从饮食、药物摄入体内的毒素，以及多种传染病，都
能通过母乳传给婴儿。所以母亲平时也要注意营养，不要乱吃药，比如不要乱吃
号称能下乳的中药，中药中的有毒成分能传给婴儿的。

大力水手龙兰英： 向 @方舟子 提问： 初乳到底好不好，要不要给小孩吃？

方舟子： 牛初乳中的活性物质人体利用不了，所以牛初乳并不比普通牛奶更有
营养，花大价钱买牛初乳只是当冤大头。

悠雅Torie： 向 @方舟子 提问： 如果婴儿从小不喝奶粉或母乳，只吃米粉之类
的，对生长发育有什么影响？

方舟子： 米粉并不含有婴儿发育所需的各种营养物质，只吃米粉会导致营养不
良。

馬戲團： 向 @方舟子 提问： 乳糖不耐症的小孩怎么办呢？能喝母乳吗？

方舟子： 婴儿患乳糖不耐症的非常罕见，如果那样的话，母乳也没法吃，因为
母乳中的乳糖含量比牛奶的还高，只能去吃无乳糖的特殊配方奶粉了。

夏目雾咻咻： 向@方舟子 提问:国产牛奶添加激素还能吃吗

方舟子： 国产牛奶添加激素只是谣传。牛奶中含有微量的激素，与人体自身分
泌的激素的量相比微不足道，对人体不会有影响。

周光达： 向@方舟子 提问:所谓符合中国婴幼儿的奶粉是什么意思，难道各国婴
幼儿对奶品成分的需求是不一样的吗？另外牛奶就是牛奶，添加什么草莓奶红枣
奶果粒奶早餐奶等等有必要吗？这么多牛奶的衍生产品是否没有太大的必要？有
说酸奶多是过期牛奶制成，如是牛奶与酸奶哪个营养价值更高呢？

方舟子： 中国人外国人都是人，哪有什么符合中国婴幼儿的特殊奶粉？否则海
外华人的小孩怎么办？国内外奶粉标准是一样的，所以符合中国婴幼儿的特殊奶
粉不是营销手段就是质量不达标的借口。花色奶是为了增加味道品种，但有的是
用香精来掩盖质量问题。牛奶与酸奶的差别是一个含乳糖一个含乳酸，营养价值
是一样的。

飞蠓： 向@方舟子 提问:春节回了趟老家，发现家里的小孩子绝大多数都是在喝
什么爽歪歪、酸酸乳之类的含乳饮料，在老家一说喝牛奶就是喝这些东西。请问
这些含乳饮料的营养价值和牛奶比怎么样？您怎么看这种含乳饮料泛滥的现象？

方舟子： 所谓含乳饮料不是牛奶，其中含的牛奶很少，没有什么营养价值。乳
酸饮料也不是酸奶。给这些只不过是添加了一点牛奶的饮料叫做含乳饮料、乳酸
饮料，是让虚假广告合法化，误导消费者。

风血子： 向@方舟子 提问:请方舟子老师说说市场上的那些“冠益乳”、“早餐
牛奶”等等之间的区别。

方舟子： 喝牛奶就选择喝鲜牛奶和原味酸奶，不要理睬市场上这些五花八门的
名字叫得很好听的产品，它们不会给身体健康额外的好处，有的甚至含牛奶都很
少。

(XYS20130403)

专家称国内液态奶60%以上都由奶粉冲兑 添加各种香精
2013-07-20  
《中国经营报》2018期刊发《奶粉新政细则或成奶业“清退令”》后，引起了业内的重视。西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄在接受记者专访时表示：“国内的液态奶市场存在着普遍的欺诈行为，我保守估计，可能60%以上液态奶都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂。”

还原奶占60%

《中国经营报》：经历了多次负面事件后，国内牛奶市场正在迅速复苏，毕竟市场的需求量还是巨大的。液态奶是乳品市场的主流，而对于这个市场上的一些概念，尤其是“纯牛奶”这样的概念，你一直表示不赞同，你是怎么看的？

魏荣禄： “纯牛奶”，顾名思义，应该是纯粹的鲜牛奶，没有添加任何别的东西。但是，我们市场上的纯牛奶基本不是真正的鲜牛奶，90%都是用奶粉冲兑而成的。不仅如此，一些纯牛奶产品必须要添加香精、食品添加剂等东西，这些东西对人无益，“纯”字从何谈起？

在专业上，液态奶可以分成巴氏奶和超高温灭菌奶，巴氏奶是将牛奶加热到70到80多度消毒，超高温灭菌奶是加热到140度以上消毒，纯牛奶绝大多数属于后者。经过140度以上的高温处理，会破坏天然牛奶中一些物质的生物活性，口感也很差，因此必须加入香精等成分调出香味，让人爱喝。

市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据了75%的液态奶市场，而我估计90%系用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。既然用奶粉冲兑，消费者就有知情权，你在包装上就必须注明。

《中国经营报》：你说国内液态奶主流的纯牛奶使用了大量奶粉冲兑，有何依据？

魏荣禄： 2005年到2008年，我国进口奶粉（指大包装容量，小袋包装不算）一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到24.5万吨，而去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间，我们进口的数量增长了近10倍。

这些奶粉有这么几个去处：一个是做其他食品，比如饼干等；一个是用于婴幼儿奶粉，但是不多，因为婴幼儿奶粉国内消费者主要是以小袋进口为主；另一个最重要的用途，就是用来做液态奶了。因此，相当大量的奶粉不是用来干别的，就是为了冲兑成纯牛奶。

《中国经营报》：将牛奶浓缩成奶粉，又冲兑回牛奶，还需要进口，这个成本不是更高了吗？它怎么能参与竞争？

魏荣禄：这是因为国外的奶粉确实很便宜，发达国家工艺技术、管理水平的提高，让他们的奶粉进入国内仍然具有很强的竞争优势。我说一个2005年的例子，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元。正因为每吨存在高达6000元以上的差价，大量中小企业以及大企业都纷纷采购国外奶粉，包括进口大量低质、低价的奶粉在国内冲兑，当做液态奶销售牟取暴利。

注：按照奶粉和牛奶1∶8以及后来规定1∶8.5冲兑的比例，70多万吨进口奶粉如果完全用来冲兑，可以冲600万吨牛奶，这对于液态奶市场来说是一个庞大的产量。根据一份2010年的资料，2009年我国奶制品中液体乳（包括液体奶）产量1641.6万吨，同比增长13.49%。

奶源缺乏是借口

《中国经营报》：你说用奶粉冲兑纯牛奶是因为成本更便宜，还有什么原因让国内纯牛奶这一市场发展这么快？

魏荣禄：经过超高温灭菌工艺的牛奶，保质期远远超过巴氏奶。巴氏奶，必须在冷链也就是2到6度状态下保存和运输，保质期一般为4度以下保存不超过10天，7度以下保存也就3天。而经过超高温灭菌的牛奶，可以在常温下保存半年到8个月。

对于厂家来说，保质期长可以解决销售上的诸多困难。尤其是一些北方企业，当地市场早已饱和，需要把产品运送到南方市场销售，保质期是关键因素。但是，企业虽然获得了保质期带来的销售便利，而对于消费者来说，牺牲了营养价值，破坏牛奶中的一些生物活性，维生素含量大大降低，甚至会多加一些本可以避免的香精和添加剂，这显然是划不来的。

《中国经营报》 ：中国是一个奶源缺乏的国家，国内液态奶的市场需求又在逐步扩大，在有限奶源无法满足市场需求的情况下，从国外大量进口奶粉冲兑也应该算是可以理解吧？

魏荣禄：当然可以进口，也可以用来冲兑，但是不能欺骗消费者，应该标注清楚。还有一个更重要的问题是国家要明确正确的政策导向，我们的政策导向应该是鼓励和促进养殖户养殖，提高奶源的产量，但是现在的局面反而是因为拼不过大量外来的进口奶粉，养殖户杀牛的事件屡屡发生。


根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》（也称“24号文”），用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”，2007年下发的《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》（也称“31号文”）也有相关规定，但是现在市场上没有多少企业在产品上标注这样的说明，更没有标注奶粉占了多少比例。

并不能说我们的奶源就难以提高，难以满足市场需求。印度是一个资源紧张的国家，但是它搞“白色革命”，大量鼓励散养，现在产奶量居于世界前列，还大量向我国出口，所以正确的政策导向对我们的奶业非常重要。国家政策不能被一些大企业的利益所左右，为了它们赚钱而让我们走错方向。

中乳协承认部分液态奶为还原奶
来源：新华网 日期：2013-07-25

　　据中国之声报道，这几天，有关国产奶的话题再次成为焦点，这都源于一个叫魏荣禄的人说的一句话。他说，“60%以上打着纯牛奶旗号的的液态奶都是用奶粉冲兑的”。

　　作为西南民族大学畜牧系教研室主任、西部乳业发展协会执行副会长，这位年过八旬的的老先生已经不是第一次一鸣惊人了，去年他的一句“90后没喝过真正的牛奶”，就曾经让中国奶业尴尬了一阵。

　　其实魏荣禄说的奶粉勾兑还原而成的牛奶有个专业名词，叫“还原奶”或者叫“复原乳”，不少市民也都表示还真的没听说过。

　　消费者1：没听说过。

　　消费者2：好像瞄过一个“复原乳”，但是不太了解这个东西。

　　消费者3：还真不是太注意，看着是大品牌的，上面标注着纯牛奶，就直接拿了。

　　那么，魏老先生到底有什么凭证剑指那六成的混血牛奶呢？

　　魏荣禄：这个概念是一个估算，没有太准确的东西。根据我们进口奶粉的数量来看，增长比较明显，2004年我们进口的全脂蛋奶粉是9万吨，到现在差不多80-90万吨，增长了10倍。具体的数字说不清楚。在目前所谓的纯牛奶里，(复原乳)占的比例相当大。

　　中国乳制品工业协会昨天发声明，说魏荣禄说得言过其实，还原奶的量没那么大。

　　虽然数字有待核实，但说魏荣禄说的还原奶却是真实存在的。不过，是不是勾兑的牛奶不是重点，不少人担心的是这"还原奶"到底对身体有没有害？如果赶巧遇到了，大家该怎么分辨是纯的还是兑的呢？

　　魏荣禄：所谓的纯牛奶，感觉要浓稠一点，香味还要浓一点。奶粉还原因为奶粉加工它要经过一次受热，然后经过奶粉再恢复液态进行杀菌到140度，杀菌下来之后口感无疑要改变。另外它的营养损失比较大，特别是维生素的损失，还有就是乳清蛋白的损失，所以它营养数的破坏比正常的巴氏奶大概要降低10%。

　　还原奶不如纯牛奶有营养，不是魏荣禄的一家之言。广东省奶业协会副会长、乳业专家王丁棉也认为，李鬼再剽悍终究不是李逵：

　　王丁棉：这么高的温度，包括蛋白、脂肪、钙等等东西，特别是维生素活性会去掉了，维生素基本上保留10%就不错了，蛋白质温度到90度的时候开始发生比较严重的变性，时间放得越长里面的氧化程度就越高，营养就流失越来越大。

　　国家食药监总局昨天表示，现在有法规明确，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"还原奶"，如果不标明属于违法。

　　2008年10月起实施的国务院《乳品质量安全监督管理条例》也明确要求，使用奶粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明。从提到"还原奶"广大消费者不知所云的样子，很显然这些规定的执行的状况令人存疑。

　　既然有明文规定要求规范使用，但实际上"还原奶"的使用状况是不容乐观的。那么为什么各路商家还敢顶风作案？魏老先生说，注意还是源于利益。

　　魏荣禄：用奶粉还原成液态奶，它还减少了很多的工序，比如去收集、采购、运输、储存、检验，这些费用大大节约，想生产多少吨奶就可以还原多少吨，很方便。如果按照鲜奶来做所谓的纯牛奶，这事要多很多个工序，而且风险要更大一些。

　　山东省畜牧协会分会秘书长张志明直言，尽管眼下行业标准、技术检测都不存在障碍，但想落实处罚措施还有最后一关：

　　张志明：国家奶业食品安全的标准能有什么具体处罚，我觉得还不是很明细。但是国家是不允许用复原乳冒充纯牛奶，冒充鲜牛奶，这种做法是不允许的。态度很明确，文件很明确，法律很明确，标准也很明确，三个明确，下一步监管部门对这样的做法怎么处理。

　　三个明确止不住"还原奶"的暗度陈仓，实施八年的条例面对各路商家还是道法略输一筹。"侵犯消费者合法权益"这是一个永不落伍的话题，人们习以为常的随处可见。在我们痛斥黑心商家、呼吁规范市场的时候，是不是也该问问，到底是谁睁一眼闭一眼地纵容了商家的肆意而为，到底是谁本着息事宁人的态度助长了商家知错犯错的气焰呢？说白了，这牛奶兑水，咱们这监管是不是不能掺水呢？

　　国内液态奶市场可能60%以上都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂，很多纯牛奶实际上是冲兑的“复原乳”。近日，一位乳业专家的话，在网络上掀起轩然大波，让消费者对于乳制品本就不牢的信任，再次岌岌可危。

　　记者走访了各大超市，发现南京市场上有一些酸奶及其他乳制品，标注了“复原乳”，但纯牛奶的原料是新鲜的牛奶还是奶粉？让消费者没法看清楚。

　　纯牛奶大多数是奶粉冲兑的

　　近日，西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄向媒体透露，市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据了75%的液态奶市 场，他估计90%的纯牛奶是用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。奶粉冲兑的牛奶就被称为“复原乳”。

　　魏荣禄还举了一系列的数据来说明。他说，2005年到2008年，我国进口奶粉(指大包装容量，小袋包装不算)一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到 24.5万吨，去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间进口的数量增长了近10倍。奶粉一个 最重要的用途，就是用来做液态奶。因此，大量的奶粉被用来冲兑成纯牛奶。

　　之所以用奶粉来还原，原因就在于成本低。魏荣禄说，国外的奶粉 比较便宜，举个2005年的例子，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元，每吨存在高达 约7000元的差价。因为拼不过大量外来的进口奶粉，养殖户杀牛的事件屡屡发生。

　　纯奶都没标，酸奶有些标了

　　根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”。

　　根据《灭菌乳》国家标准，全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”等。

　　按照魏荣禄的说法，市面上大部分液态奶、特别是纯牛奶都是复原乳，那它们的包装上是否能分辨出来？

　　昨天下午，记者在新街口一家超市看到，各种包装的纯牛奶、鲜牛奶摆放在冷藏柜里。翻看了十余种产品，都没能在纯牛奶的包装上，找到“复原乳”的字样。反倒是一些酸牛奶，或者其他乳制品，有“复原乳”字样，如旺仔牛奶和光明、味全的部分酸奶。

　　不同品牌的纯牛奶配料表也各不相同，一部分配料表里只写着“生牛乳”三个字，其他任何物质都没写。而另一种，配料表中除了生牛乳，还写明含有乳糖酶、卡拉胶、食用香精等添加剂。有个别纯牛奶产品，连配料表都没有写明，只列出了所含营养含量。

　　昨天，记者采访了几家生产纯牛奶的乳制品厂家。这些厂家都称不是用奶粉冲兑出纯牛奶。

　　虽然，部分酸奶会将“复原乳”三个字标得比较清楚，但也有厂家投机取巧，虽然满足了国家规定的字号要求，但字体颜色和背景相近，消费者很难看出。

　　奶粉冲兑和生牛乳，这两种不同的奶源制作出的“纯牛奶”，是否能够检测出来呢？

　　市场上常见的纯牛奶分为两类，一类是巴氏奶，一类是高温灭菌奶。资料显示，巴氏奶，又称巴氏乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。高温灭菌奶的保存时间较长，但高温处理会破坏牛奶中的一些物质的生物活性，口感和营养略有差距。

　　“巴氏奶如果使用了复原乳，还能检测出来。但高温灭菌奶，很难检出。”质检专家表示，鉴定复原乳的方法，是根据其中糠氨酸的含量来测定。“乳制品经过高温，都 会产生糠氨酸，但这个糠氨酸是因为高温灭菌产生的，还是制作奶粉然后冲兑复原乳产生的，这个就很难确定了。所以，有糠氨酸，并不能证明使用的是复原乳。因 此，这种方法也被认为不是很靠谱。

　　纯奶不允许使用奶粉作原料，若有企业用奶粉制作纯奶是违规行为，应坚决查处。

　　——中国乳制品工业协会相关负责人

　　由于监管缺位，导致液态奶市场“劣币驱逐良币”，不仅侵犯消费者的知情权，更影响我国乳制品行业的健康发展。

　　焦点1

　　60%液态奶用奶粉冲兑？

　　专家：比例夸张，按去年进口量算不到1%

　　“国内市场上，60%液态奶用奶粉冲兑”的消息，是西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄接受某媒体采访时说的。

　　魏荣禄依据的理由是，2005年到2008年，我国进口奶粉一直在3万吨到9万吨之间徘徊，去年达到60多万吨。短短几年间进口数量增长了近10倍，而这些奶粉有几个去处：有的做饼干等其他食品，有的用于婴幼儿奶粉，但不多，最重要的用途就是用来冲兑做液态奶了。

　　对此，中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮表示，乳业行业内确实存在一些用奶粉冲兑非法纯牛奶、也未对外明示标注的现象，但量不会特别大，说60%的液态奶都用奶粉冲兑，有些偏颇和夸张。根据去年的进口量估算，占比不到1%。

　　宋亮介绍，去年我国进口的奶粉，60%用来生产婴幼儿配方奶粉，近20万吨用来生产乳酸菌饮料、调制乳产品、烘焙食品等，合法复原乳也只是其中一小部分。剩下的几万吨奶粉如果被非法冲兑成液态奶，按照奶粉和牛奶1∶8以及后来规定1∶8.5冲兑的比例，可以生产几十万吨液态奶，而国内全年液态奶的产量在2000多万吨，占比很小。

　　焦点2　　

　　奶粉兑液态奶成本更低？

　　专家：企业一般奶源紧张才会用奶粉“补短”

　　报道称，魏荣禄指出，由于国外奶粉很便宜，每吨存在高达6000元以上的差价，使得大量中小企业以及大企业纷纷采购国外奶粉，包括进口大量低质低价的奶粉冲兑。

　　对此，宋亮介绍，买进口奶粉专门为冲兑液态奶，其经济效率不会很高，因为用奶粉冲兑，涉及改生产工艺，成本费用也很高。企业一般情况是在奶源供应紧张，为保证市场供应，才采用奶粉冲兑作为“补短”。

　　在2009年之前，进口奶粉每吨价格2.2万元到2.5万元，兑换1公斤奶，成本要3元钱，而国内原奶不超过3元，还原奶并不是一个“经济”的举措，而且企业总是用奶粉，会丧失大量奶源，得不偿失。


　　焦点3　　

　　奶粉冲兑 营养受影响吗？

　　专家：复原乳营养肯定不如鲜奶

　　宋亮表示，奶粉冲兑的复原乳在营养上肯定是不如鲜奶的，因为还原奶要经过两次高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，经过这些过程，奶中的蛋白质、维生素等营养成分损失较大，而纯鲜牛奶的营养成分基本能保存下来。新京报记者 廖爱玲

　　蒙牛产品中的纯牛奶和调制乳全部使用鲜牛奶(生牛乳)。部分产品，如乳品饮料，如需使用奶粉，将严格按照国家标准要求，对使用奶粉的产品，在产品标签上标志出奶粉的使用。

　　——蒙牛公司公共事务系统负责人

　　没必要对没有根据的说法做出回应。

　　——伊利相关负责人

　　昨日，北京广安门外大街一超市内，一款纯牛奶配料成分中标注为“生牛乳”。新京报记者 王叔坤 摄

　　食药监总局：纯牛奶不得用奶粉冲兑

　　液态奶如用奶粉冲兑须标明“复原乳”；专家称“国内液态奶60%用奶粉冲兑”有些夸张

　　新京报讯 (记者廖爱玲 魏铭言)一位乳业专家爆出“国内液态奶60%用奶粉冲兑”的消息，在乳制品市场再次引发轩然大波。

　　对此，国家食药监总局昨天表示，现有法规明确，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明“复原乳”，如不标明属于违法，消费者可拨打12331举报。

　　纯牛奶鲜牛奶不许用奶粉冲兑

　　国家食药监总局昨天介绍，《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》和《食品安全国家标准 灭菌乳》规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。

　　按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，以奶粉为原料生产的液态奶应标明为“复原乳”，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例，禁止“复原乳”混为“纯牛奶”。

　　超市纯牛奶配料都标注为“生牛乳”

　　记者昨天走访北京顺天府、家乐福、亿潼隆等超市，在牛奶售卖专区查看多个知名乳制品品牌的产品，发现纯牛奶、鲜牛奶的外包装配料表中，都标注的是“生牛乳”。一些调制乳、灭菌乳，成分中也多标注“生牛乳”，表面上无法看出产品是否被添加了奶粉冲兑的成分。据了解，目前标明“复原乳”的，主要是旺仔牛奶、味全等部分产品。至于一些含乳饮料、乳酸菌饮料等，成分中也明确标注有奶粉、全脂奶粉或脱脂奶粉等。

　　食药监总局相关负责人介绍，如消费者发现有企业以奶粉为主料生产液态奶，却不标注“复原乳”的违法行为，可拨打12331举报。

　　对于“大多数常温纯牛奶是奶粉冲兑”说法，魏荣禄昨日接受新华社采访时表示，“相关部门可以抽查，准确数字有多少，应该由政府公布。”