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    喝“假奶”长大的中国人,越来越胖了…
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    从来没有一类食物,像“奶制品”这样饱受关注。

    上个周末,先是一篇“深八乳业罪状”的文章点燃了朋友圈,随后,中国乳制品工业协会又用红头文件强势“辟谣”。早在月初,飞鹤奶粉被国外机构Blue Orca做空的新闻也在金融圈引起了不小的轰动——报告指出,飞鹤业绩存在造假,夸大了盈利能力虚构业绩。

    无论是资本市场有利可图的做空报告,还是目的未知的“揭黑幕文章”,矛头都不约而同的指向了国产乳业的龙头公司。今年两会期间,伊利代表希望将“一生饮奶计划”纳入国家重要战略,也是一举上了热搜。


    事实上,早在1988年,国家就倡导过居民饮用牛奶。打出的口号是——“一天一杯奶,强壮中国人”。
    但遗憾的是,30多年过去了,中国人喝牛奶的习惯还是没有培养起来。据《2019中国奶商指数报告》显示,只有19.5%的人群每日乳制品摄入量达到300毫升,八成国人都未达到标准
    为了让大家喝奶,国家可谓是操碎了心。最后我们发现,劝国人喝奶这件事比劝老年人戴口罩还难,至于原因,除了价格和质量问题,还有大量关于“中国人天生不能喝奶”的争议。
    比起喝牛奶,中国人更喜欢喝酸奶

    世界上有这样一群人,就是没办法享受普通牛奶的营养福利。

     据相关相关数据显示,全世界,大概有65%的乳糖不耐受人群;欧洲占比30%,非洲占比80%,而亚洲人占比高达90%。旧世界(Old World)乳糖耐受地图,越深色代表耐受者比例越高/Int. Dairy J.
    他们只要喝牛奶,最快半小时,最晚两小时,肚子保准扛不住,恶心腹胀拉稀,医学上称这类人为乳糖不耐受。

    乳糖不耐受不是病,主要是因为「消化酶」分泌过少,无法分解牛奶中的「乳糖」所致。

    但出于健康考虑,专家还是会这样建议,如果喝牛奶后,你的身体有明显不适,最好别逞强。

    于是,低乳糖无乳糖牛奶和酸奶等产品,都成了很好的替代。

    在2017年,中国酸奶销售额就超过了纯牛奶。

    抛开降低乳糖不耐受的风险的不说,单从理论出发,喝酸奶确实也比喝牛奶更好。

    凭什么这么说?

    因为酸奶是利用一些乳酸菌,将乳糖变成容易被人体吸收的营养物质乳酸。

    而牛奶到酸奶,钙和蛋白质的含量没有什么损失,加入的活细菌还能带来额外的益处。

    更重要的是,酸奶还好喝。

    酸奶加糖之后,就能中和牛奶发酵过程产生的酸味物质,极大地提升口感。

    酸奶的好处是显而易见的,但很遗憾,你在市场上能买到的酸奶,不见得比牛奶好,更糟糕的,你每天喝的营养酸奶,很有可能是“假”的。
    什么发酵乳、风味发酸乳、酸乳、风味酸乳、鲜酪乳、优酸乳、酸酸乳……名称看着相似,实际大不同。
    有的是正儿八经的酸奶。譬如「发酵乳」「酸乳」,就奶+菌,别的啥都没有。

     风味酸奶与非风味酸奶的区别

    但「风味发酵乳」不一样,里头可以加糖、食品添加剂、果肉等各种东西。

    带风味两字的酸奶,当然会更甜也更好喝,但最大问题是,喝多不但不减肥反倒会变胖。

    零脂肪饮料,真的更健康吗?

    同样让人肥胖的,还有各种带「饮料」两字的含乳产品。

    譬如乳酸饮料、酸奶味饮料、酸性乳饮料、乳酸菌饮料,这类产品的共同特征是只有 30% 左右的奶成分,蛋白质只要求 ≥ 0.7%。

    这些饮料的制作方式都很类似,由水、奶粉和乳酸、糖加工而成,但跟真正的酸奶牛奶论营养(蛋白质 ≥ 2.9%)自然都是差远了。

    乳酸菌饮料,号称富含几百亿活性乳酸菌,健康助消化,但其实,保护肠胃的益生菌,根本也不可能被人体利用。

    因为菌种只有在低温环境才能存活。但你知道生产销售环节上很难保证全程低温,这样一来乳酸菌就死了一大半。

    而剩下的那些乳酸菌,就算有幸存活,也会在到达人体肠道之前,就被扼杀在胃酸中。

    与「助消化」同样让消费者放松警惕的是「零脂肪」。

    不少人相信,相较于低脂奶、全脂奶,脱脂奶更减肥。于是,即便脱脂奶不好喝都忍了。但问题是,脱脂奶真的能减肥吗?

    喝脱脂奶每次可以少摄入6g脂肪,按1g的脂肪热量9大卡算,54大卡是什么概念呢?只不过相当于逛街30分钟;遛狗30分钟;做家务30分钟;散步30分钟。

     图片来源:丁香医生
    从营养角度出发,牛奶中有许多脂溶性维生素,如维生素A、D、E等,而脱脂将会损失这部分重要的营养物质。

    不仅如此,在《美国医学会杂志》回顾的一些长期调查表明,那些坚持食用脱脂或低脂乳制品的人,不但不会变瘦,反而增重更多。

    研究者推测,有可能是牛奶中的脂肪更容易使人产生饱腹感。相比之下,喝脱脂或低脂牛奶会饿得更快,让你不知不觉吃下更多其他食物。

    此外,牛奶香浓的口感主要归功于脂肪,脱了脂肪的牛奶喝起来会十分寡淡,为了弥补口感上的不足,食品生产者会在其中加入更多的糖等调味剂,来刺激你的食欲。

    所以说,0脂肪并不等于0热量,产品中只要含有碳水化合物和添加糖等,一样是有能量的。

     图片来源:丁香生活研究所

    在大多数饮料中,碳水化合物含量几乎等同于糖含量。

    100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。

    如果喝一大瓶400多毫升,大概能喝进 30~60 g 糖,已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。

    所以说,「xx味饮料」不是奶,它的本质就是糖水,饭后喝一瓶,能不能助消化不好说,变胖是肯定的。

    当我们谈论健康的时候,我们在说什么?

    每一杯饮品的“营养密码”,都藏在外包装的标签里。

    想挑一款好产品,注意看三点——产品类型、配料表,以及营养成分表。

    相关调查显示,顾客在购买食品时,首先看的就是能量表上的脂肪一栏。

     图片来源:丁香生活研究所
    但是,为了减少脂肪给人们留下的负面影响,各路商家都想尽办法表明自家的产品降低了产品中的脂肪量。

    这种营销手段是极为有效的。

    20世纪七八十年代关于牛奶有很多负面报道,比如,在英国人群的牛奶摄入量就发生了明显地下降,因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里,诱发心脏病。随后,乳制品产业就在减脂的牛奶上标注“低脂”和“2%”才化解这一危机。

    脱脂牛奶的销量也迅速超过了其他牛奶。但消费者不知道的是,这2%的标签是为了让消费者相信,98%的脂肪被去掉了,而实际上呢,牛奶的全部脂肪才3%。

    无独有偶,中商产业研究院的数据显示,如今中国80%的消费者会关注食品饮料的成分,特别是饮料当中的糖分占比。

    以前我们不会想到什么是健康餐饮,因为我们觉得吃什么都是健康的。

    现在因为我们对肥胖、糖尿病、心血管疾病的警惕,不得不开始减少糖的摄入。

    面对市面上各种无糖脱脂产品,我们似乎没有变得更健康,我们沉迷于无糖带来的“健康幻想”的同时,又无法抑制地将对糖的热爱转化为对奶茶的购买。

    《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中,“无糖”含量的界限值需小于等于0.5g/100ml。

    然而,据相关报道显示,不论是宁波市监局在2018年的官方抽检,还是市民自发随机买奶茶回来用糖分检测仪检测的测评,结果都提示,市面上大多数标榜无糖的奶茶,其糖含量都很高,而且超出了《食品国家卫生标准》的规定。

    据相关测评数据显示,一杯750ml的无糖一点点奶茶,从不同的分店买过来,糖含量竟然从16.5-55.5g不等。而一罐200ml的快乐水含糖量才20g左右,喝一杯奶茶,摄入的糖分,相当于喝了1-3罐可乐!

    消费者对健康要求似乎只停留在包装饮料。2017年,英国医学杂志《柳叶刀》发表的关于全球成年人体重调查的报告显示,中国肥胖人数已超过美国,成为全球胖子最多的国家。

    在吃这件事情上,一旦我们可以用营养作为借口,就会开始放纵自己……

    参考资料:
    1. 查乐培,公众号: 丁香一生,学会这 3 个技巧,你就是朋友圈最会买酸奶的人.2018-4-30
    2. 丁香生活研究所,公众号: 丁香妈妈,挑酸奶不看这个数字,可能买到假酸奶.2019-3-18
    3. 陆小雨,公众号: 野马少女,一杯奶茶等于5罐可乐,你也太赚了.2020-5-22
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