2017-04-14
国人都比较注重新鲜！
如何选择新鲜肉呢？一般来讲，刚宰杀完的肉呈深红色，是因为还原肌红蛋白和亚铁血色素结合所致；慢慢变为鲜红色，也是市面上常见的颜色，是氧合肌红蛋白的颜色；再放一段时间，慢慢呈现褐色，越来越不新鲜。
如果说肉体上出现绿色、黄色、青色的斑，说明肉被细菌污染，便宜也不要买。
另外，怎么辨别死猪肉呢？用刀切开后，颜色呈现深暗色。有些会有特殊的味道。
最好买在冷柜里的肉，肉一般都在0℃左右贮藏。有人不愿意买冷冻肉类，认为不新鲜。这其实是错误的！因为进入冷库的肉是宰杀后即入库，所以往往更加安全，营养的保持会更好！
校对：吴子悦 2019-07-21
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